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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 12:54

banquet.jpg

 

 

 

 

Pour poursuivre la visite de l'exposition Les séductions du palais je vous propose quelques recettes glanées pendant le parcours. Une très bonne idée de la part des organisateurs. Certaines nous ont parues appétissantes, pour d'autres et bien je dirai que c'est une question de goût.

 

Avec les recettes du Chien braisé au bouillon de tortue, L'oie farcie rôtie dans l'agneau, se trouve également la recette de La patte d'ours au miel. Allez savoir pourquoi A Girl et moi-même avons immédiatement pensé à une blogueuse particulièrement attirée par ce genre d'animal. Qui cela peut-il être ? Qu'elle est cette mystérieuse blogueuse ?

Au cas où la recette intéresserait je l'ai notée minutieusement sur le papier.

 

perles-bleu.jpg

 

 

La patte d'ours au miel

datant de la dynastie Shang (1570 - 1045 avant JC)

 

Ingrédients

 

1 patte d'ours

60 g de miel

5 g de sel

600 cl de bouillon de poule

10 g de gingembre

20 cl vin de céréale

 

Mais attention !  avant de se lancer à cuisiner la patte il vous faudra procéder à une petite préparation et attendre 1 à 2 années :

 

Nettoyer la patte avec du papier et ne surtout pas utiliser de l'eau pour ne pas la contaminer

Mettre la chaux dans un bassin et recouvrir d'une couche de riz rissolé

Mettre la patte sur le riz, recouvrir

Mettre une autre couche de riz

Fermer l'ouverture du vase avec la chaux

Attendre 1 à 2 années

 

1 ou 2 ans plus tard :

 

Peler et nettoyer la patte

Enrober la patte dans une épaisse couche de miel

Placer la patte dans une marmite et mouiller à l'eau froide à hauteur, puis cuire à feux doux pendant 1 heure

Rincer la patte afin d'ôter l'excédent de miel

Mettre la patte et le bouillon de poule dans une marmite. Mijoter

Mettre les assaisonnements

Laisser frémir pendant 3 heures sous la braise

Bon appétit !

 

 

 

Et après ce bon petit plat, vous prendrez bien un petit dessert ?

 

Même si je ne doute pas que la patte d'ours soit délicieuse je préfère me tourner vers celle de la gelée d'amande plus adaptée à mes goûts.


 

gelee-d-amande.jpg

 

 

Gelée d'amande

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

10 g d'agar-agar en poudre (ou 2 sachets de gélatine de 15 g chacun)

1,25 l d'eau

2 cuillerées à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de lait

4 cuillères à soupe de sirop d'orgeat (ou 2 cuillerées à café d'extrait d'amande)

1 l d'eau sucrée (1 l d'eau et 200 g de sucre)

200 g de fruits divers de saison, découpés en petits morceaux

 

Préparation :

 

Mettre l'agar-agar dans une casserole avec l'eau froide, porter à ébullition et cuire sur feu moyen pendant environ 3 minutes. (Pour la gélatine, dissoudre la poudre dans 1 litre d'eau). Ajouter le sucre et lorsqu'il est bien mélangé, filtrer le tout à l'aide d'une étamine.

 

Ajouter le lait et 2 cuillerées à soupe de sirop d'orgeat (ou 1 cuillerée à café d'extrait d'amande) en fouettant pour bien mélanger.

 

Verser dans un grand plat rond. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

 

Sortir la gelée d'amande du réfrigérateur et la découper en losanges, puis répartir ceux-ci dans une grande coupe de service ou des petites coupes individuelles.

 

Garnir le dessus de fruits, arroser le tout de sirop léger et ajouter le rste de sirop d'orgeat ou d'extrait d'amande. Servir aussitôt.

 

Pour une consistance moins serrée de la gelée, diminuer la quantité dagar-agar de 2 g environ.

 

 

Il ne reste plus maintenant qu'à mettre en pratique. Ce que je compte bien faire pour la gelée d'amande.

 

 

Petit rappel : l'expo se déroule au Musée du quai Branly jusqu'au 20 septembre 2012.

 

 

 

  

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Published by unepauselivre - dans Autre chose que des livres
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commentaires

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A_girl_from_earth 03/09/2012 23:02


En même temps quand j'y pense, 1500 ans avant JC, ça paraissait moins bizarre peut-être de manger de l'ours, ou des animaux sauvages. Aujourd'hui, on se contente de gelée.  Super en tout cas d'avoir noté les recettes ! La patte d'ours, c'est collector quand même !

unepauselivre 04/09/2012 00:37



Tout à fait. Au démarrage les hommes ont dû essayer toutes sortes de nourritures que je n'ose même pas imaginer. Heureusement que certains ont eu un palais qui s'est affiné avec le temps. Je
trouve qu'effectivement la recette de l'ours marque bien le coup.



keisha 03/09/2012 07:20


Le plus difficile est de trouver la patte d'ours...


Bon, je préfère plus traditionnel comme cuisine chinoise (j'ai quand même en tout 3 semaines en Chine, et que c'est bon!)

unepauselivre 03/09/2012 18:21



Et surtout l'ours. Ca ne cours pas trop les rues par chez moi. Je confirme la  cuisine chinoise est vraiment excellente.



Catherine 02/09/2012 23:24


Trop drôle la recette avec la patte d'ours

unepauselivre 03/09/2012 06:20



Oui. Je ne pense pas la faire celle-ci.



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